第二百二十七章：紫禁之巔（6）

創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對於全聚德的名氣，其實曆史更早，至今已近600年曆史。

所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。

因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤糊，反之則不熟。

燜爐烤鴨外皮油亮酥